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美食專欄：炸茄盒

文：陳麗玉

材料：

  1. 絞肉四兩、蔥5支、薑三片、茄子三條
  2. 醬油一匙、鹽少少
  3. 麵粉半碗、雞蛋一個、水適量
  4. 沙拉油四碗

做法：

  1. 蔥、薑、絞肉一起剁碎加調味料攪拌至有黏性備用
  2. 茄子切約0.5公分厚每兩片中間不要切斷
  3. 雞蛋打散、麵粉、水調成糊狀（不要太稠）備用
  4. 調好的肉餡夾入茄子中間、沾麵糊放入熱好的油鍋中炸至金黃色即可

●油溫不要太熱以免表皮太焦肉餡不熟
●沾料可用辣椒醬或蕃茄醬

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