書 名：科學素食快樂吃
著 者：林俊龍
出版者：天下遠見
出版年：民91
內容簡介：
（一）大林慈濟醫院院長──心臟專家林俊龍醫師，三十幾年臨床經驗、體會到心臟血管病的可怕。現有的治療方式只是治標、不能治本。深入探討，才發現素食是最健康的飲食方式。不僅對於心臟病的預防有莫大的好處，亦可大幅降低癌症的罹患率。
（二）本書教我們認識七種健康素材，教大家如何吃得營養均衡又健康。為什麼吃素可以防治心臟病？可以防治高血壓？可以防治糖尿病？可以防治癌症？
（三）本書強調「素食養生是潮流」──環保抗衰莫他求，清蔬鮮果少鹽油。健康延年更益壽，素食養生是潮流。
內容分享：
（一）素食會不會導致營養不良？
所謂營養不良包括營養不足、過剩、不平均。一般肉食的人，因為食物中含蛋白質、脂肪較高，而且纖維質少，吸收迅速，容易造成熱量過高，而攝取的熱量太高，身體用不完就變成脂肪，囤積在體內，體重就會增加，而產生肥胖的現象，不僅增加了心臟，關節的負荷，也直接、間接地影響了身體的新陳代謝，導致種種疾病的產生，這也是營養不良的一種。許多研究報告都顯示，素食者不但有足夠的蛋白質，而且沒有營養不良的現象。
（二）蒟蒻製品──富含纖維且低熱量，是體內的清道夫。
蒟蒻的英文名字Elephant's foot，意思是「象的大腳」，為球根類食物，所含的醣類不容易被消化，又含有九七％的水分，因此熱量非常低。如素魷魚、素花枝、素蝦仁、素生魚片等，有特殊的口感，咬起來非常有勁。蒟蒻加上麵粉、素肉、香菇等，可作成更豐富的製品，如：魚丸、甜不辣、貢丸、火鍋料理等，吃起來幾乎像葷食一般。
（三）減鹽烹調小技巧──只要多用點心，少用鹽也可以做出佳餚。
- 不加味精：鹽和味精都含鈉，高血壓患者不該多吃。一般人做菜不至於放太多鹽，因為會覺得鹹，但味精加多不會有明顯感覺，所以往往會過量，應特別注意，最好不加味精。
- 利用某些食物特有的甘美味來增添菜餚的美味，如香菜、香菇、海帶等提高菜餚的可口度。
- 烹調時使用白醋(烏醋含納高)、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等食物，可以增加酸味，減少鹽的添加。
- 可利用中藥和辛香料調味──如當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及辛香料調味，可以減少鹽的添加。
- 低鹽佐料的利用──如薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，利用其特殊的香味，變化食物的口味。
- 一道非常健康、降火氣又低熱的點心──紅棗鳳梨白木耳
材料：乾白木耳、新鮮鳳梨、紅棗、果糖〈各種材料比例自己調配〉
特色：白木耳本身高纖維且熱量低，用鳳梨來調味可減少糖的用量。如果用「代糖」來取代「糖」的使用可減少更多熱量。
（四）平靜自在、福慧增長
- 綜合近年來科學研究結果顯示，素食含有足夠的蛋白質，並含有較高的纖維質、抗氧化劑，以及較高的鉀、鎂等礦物質，較低的飽和脂肪，這不僅可以供給足夠的營養、預防疾病、延長壽命，還可以大幅地降低死亡率，尤其是心臟血管疾病及癌症的死亡率。
- 素食者較少得消化道癌、膽結石、便祕、痔瘡及大腸憩室疾病以及盲腸炎，素食還可以緩和老化的速度。
- 避免由動物肉類帶來的傳染病，是一種不需花費，沒有副作用的最佳預防及治療的飲食方式。
- 幫助得腎臟病的人健康獲得改善，及減少得慢性病的機會，並降低醫療費用。
- 素食對個人的心靈、事業、家庭，甚至整個國家、社會都有正面的影響，對於全世界地球的環境保護以及資源的運用更有莫大的好處，值得大家極力推行。
書 名：別讓歲月催你老
著 者：王桂良
出版者：如何
出版年：民91
內容簡介：
「抗老趁早、健康不老」。本書教我們從現在開始落實預防醫學的觀念，從日常生活的睡眠、飲食、運動等方面著手，不用花大錢，就讓自己保持最佳狀態！
一、認識健康篇
所謂的「健康」該如何定義？沒有生病就代表「健康」嗎？許多人都曾有感覺到身體不適，但是到醫院檢查後又找不出任何疾病的經驗，這時其實身體已經不健康了，只是還沒有嚴重到生病的程度。
- 人體就像電腦網路。
- 人為什麼會老？
- 遺傳不能決定一切！
二、食物與營養素篇
比較適合現代生活的飲食，應該讓熱量來源按照碳水化合物、蛋白質、脂肪為四十、三十、三十的飲食比例。這樣的飲食組合中有充足的蛋白質，可以維持荷爾蒙的平衡，並且預防動脈硬化等慢性疾病，是生活飲食的黃金比例。
- 食物過敏就是慢性中毒。
- 飲食黃金比例。
- 好的碳水化合物來源。
1.好的脂肪：天然(液體狀)、未經加工、富含不飽和脂肪酸。(橄欖油、玉米油、芝麻油、葵花子油、芥花油、花生油〔富含Omega-6〕、亞麻子油〔富含Omega-3〕、深海魚、鮭魚、鮪魚、堅果及瓜子、胡桃、杏仁、南瓜子、酪梨)。
2.不好的脂肪：含飽和脂肪酸(固體狀)、過度加熱或氫化加工的脂肪。(豬油、牛油、乳瑪琳、人工奶油、肥肉、雞、鴨、魚皮、油炸物)
三、荷爾蒙篇
男人們還認為「更年期」是女性的專利嗎？事實上，男人也有更年期的問題。雖然有的男性到六、七十歲還會生育，但事實上男性荷爾蒙從三十五歲開始就會走下坡，也會像女性一樣，產生身體及情緒的變化，這就是所謂「男性更年期」。
- 五大荷爾蒙抗衰老有妙用。
- 生長激素的分泌受到日夜生理節律的控制，大腦接受到光線的訊息，白天分泌不多，但晚上十一點到凌晨四點的睡眠時間才達到分泌的最高峰。由於生長激素掌控兒童的生長發育，所以台灣俗諺說：「囝仔好好睏、一眠大一吋」是相當有根據的說法。(發育時期生長激素不足，會使小孩無法正常長大，變成侏儒症。對成人來說，生長激素可以修補細胞組織，讓細胞恢復健康，所以經常熬夜，作息日夜顛倒或是長期失眠的人，由於生長激素分泌不足，或作用的時間短暫，絕對會衰老得很快。當生長激素不足時，頭髮容易脫落，皮膚變薄、皺紋、脂肪增加、肌肉也會開始萎縮。)
- 揭開褪黑激素抗老黑紗──晚上八點開始分泌，十點達到高峰。褪黑激素本身就是一個很強的抗氧化劑，但它最主要的功能是促使睡眠、幫助生長激素的作用。因為生長激素對我們外表老化影響很大，所以當你可以睡得好，自然就會看起來年輕。(有人說年紀大了，睡眠時間就不用太長，事實上是錯誤的說法)褪黑激素的分泌約在三十五歲開始遞減。
- 壓力是甲狀腺頭號敵人
甲狀腺素主管新陳代謝，不足時會使人腦力減弱，同時也會讓人無法適當地表現出喜怒哀樂的情緒，並且全身沒有活力、手腳冒汗、冰冷、水腫，也容易掉頭髮。四十歲以上的人，甲狀腺機能會慢慢衰退。甲狀腺荷爾蒙不足，便無法製造蛋白質和神經傳導物質，無法製造酵素，容易覺得疲累。特別是早上爬不起來，工作時還不覺得，一旦休息下來就會覺得累垮了。
甲狀腺荷爾蒙不足的人，全身看起來沒有曲線、頭髮稀疏、皮膚粗糙、全身浮腫，而且眼神空洞、平衡感不佳。
- 腎上腺是活力的泉源
中醫理論中的「腎虧」、「敗腎」，其實就是指腎上腺素分泌不足。腎上腺功能不足會變得沒有活力、反應較慢、免疫功能變差，也容易罹患癌症。
- ABO血型保健大有學問。
A型：對壓力的反應較敏感，易罹患胃癌、酒精中毒、心臟病、肺炎。多吃蔬菜水果(高纖、低脂食物)、多做和緩的運動，例如瑜珈、打高爾夫球，儘量紓解壓力。
B型：心臟病、尿道炎。(多做中等程度運動，如游泳、散步)
O型：易罹患消化性潰瘍。對蔬菜、榖類食物易敏感，勿攝取過量，平時多吃魚、肉類(高蛋白質、低碳水化合物的食物，做激烈有氧運動，如快走、有氧體操等。
AB型：AB型的免疫功能以及對環境的適應力也是四種血型中最好的。平時的飲食內容較不需要限制，但應以素食為主。多做瑜珈、伸展體操、靜坐。
- 怎樣運動才是正確又健康？
1.運動可以刺激許多荷爾蒙的分泌，並且促進骨質的增長。(著重鈣質的攝取而忽略運動是錯誤的)
2.藉由運動可以讓身體透過排汗，將許多毒素排出體外。(透過排汗所排出的尿酸遠高於尿液所排出的)
3.運動可幫助紓解情緒的壓力，特別是透過肌肉的活動與伸展可以帶來放鬆的感覺，減低因壓力所帶來的免疫系統的負擔。
4.小心！「環境荷爾蒙」正在影響你！
(1)「殺蟲劑、DDT」，加工食品的添加物，畜牧用飼料、工業溶劑等。
(2)盡量減少攝食加工類食品，並改善肝臟的解毒功能，減少體脂肪，注意飲食和空氣品質等，都是有效的保健之道。
5.丟掉抗生素，提升免疫力
(1)抗生素殘留在各種肉品、水產類當中，人們吃了這些食物，不但會在體內製造出抗藥性的細菌，同時也會破壞腸道內細菌生態，引起腹瀉、過敏等問題，嚴重的甚至會導致癌症。
(2)現代生物科技研究過程所使用的培養液宜妥善處理，否則易造成環境中抗生素的汙染，以及到處充滿抗藥性的細菌。
(3)醫學專家已經體認到應該將對疾病的方向，由新一代抗生素的研發轉回到提高人體的免疫力。首先該減少免疫系統的負擔，減少攝取加工食品及化學藥品，避免過敏原食物，排除細菌感染，透過醫師指導補充維他命Ｃ、Ａ、Ｅ及抗氧化劑，再配合適度的運動、充足的睡眠、正常休息與調適壓力。
四、結語
「找對健康資產管理師」，現代醫療進步，已經可以讓身體狀況透明化，所以在生涯規劃的同時應該把「健康」也一併納入，這樣才能真正豐富未來的人生。
五、抗衰老治療Ｑ＆Ａ
Ｑ1：什麼是抗衰老治療？
Ａ：抗衰老醫學的出發點，就在把老化當成一種疾病，以治療和預防疾病的角度來看待。
由於很多退化性疾病都與老化有關係，(如高血壓、糖尿病、動脈硬化、肥胖、老人痴呆症、巴金森氏症、腦中風、心肌梗塞、攝護腺腫大、男女更年期、骨質疏鬆症、白內障……等)。如果接受抗衰老治療，這些疾病大都可以獲得良好的控制，甚至痊癒。
Ｑ2：什麼時候該接受抗衰老治療？
Ａ：很多人都會說『等到老了再來接受抗衰老治療』，其實二十歲到二十五歲是人類健康的最 顛峰，在這之後各方面就會開始走下坡，而且身體開始出現衰老的徵兆。(在此時器官尚未有任何病變發生，對自己身體做充分的了解以及調整，就可以讓健康維持在最佳狀態，甚至到七、八十歲都能保有相當的活力與體態。)
Ｑ3：打活細胞和胎盤素有效嗎？
Ａ：胎盤素、活細胞中含有相當多的胚胎幹細胞，對於細胞組織的修護有一定的功效，有不少人以施打植入的方式作為抗老化的療法之一。但此療法效果不明顯，且具有相當高的風險，除了來源是否合法與安全之外，由於施打的是屬於外來的動物種或是不同的人類個體，久而久之體內充滿各種的抗體引起免疫方面的問題。