★材料:g(公克)
肉:瘦肉2400g、肥肉600g
調味料:糖240g 、鹽50g 、味精30g、肉桂粉3g(中藥房約40元)
硝石0.05%(可以不用)
酒(金門高梁58度)75㏄
★做法
原料肉:截除筋、腱膜、軟骨,瘦肉切成2.5×1.5×1cm、肥肉切成0.5cm之薄片→肥瘦混合均勻→加入調味料及添加物→攪勻→堆積(3~5℃、4~6小時)→裝填入腸衣→乾燥→成品。
★說明
- 腸衣以豬小腸具新鮮者,使用時需去除內外脂肪用食鹽搓揉洗淨之。
- 堆積是使調味液充分滲入,低溫避免腐敗。
- 乾燥可置於室外通風加上軟日曬約2~3天即可。(需冷藏)