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| 問： |
你知道「果膠」是何物？ |
| 答： |
果膠一類存於某些植物細胞壁與胞間組織的水溶性碳水化合物。於植物果實中，可使相鄰細胞的細胞壁連結在一起；未熟果中含果膠的前驅物——原果膠，該物質隨著果實的成熟轉變為更溶於水的果膠，此時果膠便使成熟中的果實續保堅固與形狀；果實過熟時，果中的果膠會分解成完全溶於水的單醣，使過熟果實變軟並開始喪失形狀。果膠因能形成厚凝膠狀溶液，故在商業上用來製備果凍、果醬和酸果醬；糖果、藥物和紡織工業亦利用其增稠性質。果膠物質則由一族可用熱水或稀酸水溶液萃取的多醣構成。商用果膠的主要來源為柑果果皮，次為蘋果渣(製蘋果酒、蘋果汁時榨剩的殘餘)。在果酸與糖的存在下，極少量的果膠即足以形成果凍。
【資料來源】：大英百科全書線上繁體中文版(http://wordpedia.ntl.gov.tw/Britannica/) |
| 問： |
東方美人茶又稱膨風茶，你知道「膨風茶」的由來嗎？ |
| 答： |
「膨風茶」是北埔的名產，名稱由來見於《台灣桃竹苗地區民間故事》，＜膨風茶＞。
日治時代，我們這邊北埔鄉有一個莊子是製茶的。有一次台北在展賽茶葉，那個莊子裏有人就帶了兩斤比較好的茶葉上去，台北廳的長官喝了覺得很好，用兩百塊錢跟他買了一包茶，那是正常價錢的三倍。他回來之後，說他的茶葉賣了兩百塊錢，大家認為他膨風(吹牛)，因為他平常講話總有一點誇大。過了幾天，台北那邊傳回來的消息，這人的茶葉真的賣了兩百元的好價錢，於是就叫那種茶為「膨風茶」。
【資料來源】：電子書服務平台(http://ebook.ntl.gov.tw/)。
台灣客家民間傳說之研究／范姜灴欽著。台北市：文津，2005。頁70-71。 |