認識健康：
　　健康是不怕活很久，只怕病很久。

　　一個人病了很久，除了讓自己痛苦，也成為下一代的負擔。像糖尿病、腦中風、癌症等慢性病，是人類最害怕的疾病，它可以讓你痛苦四～六年的時間。腦中風患者從吃飯、上廁所、洗澡，都必須由別人來代勞，自己完全失去做人的尊嚴；糖尿病患者末期會因血管壞死，造成肢體的切除、失明等症狀；諸如此類，都是一種折磨，想死都死不了。

食物的調理要訣：無毒烹飪八大技巧

※ 食物若經過度及多層次的烹飪之後，很容易變成致癌及有毒的東西，吃下去之後，自然對人體沒有幫助，得到慢性病的機會也就相對的提高。

低溫無油煙烹飪：鍋具─不鏽鋼鍋。煮菜時一定要掌握《熱鍋冷油》的原則，把菜放進鍋子以後，一定記得加蓋，如果不加蓋，而將食物任意暴露在空氣中，營養會隨著油煙一起流失。因此低溫，無毒、加蓋的烹飪方式，是食物調理中最重要的一環。
油脂要選擇橄欖油：它是一種性質很穩定的油，富含單元不飽和脂肪酸0mega3，能耐高溫炒炸，不易氧化而變成致癌物，也不會阻塞血管造成心臟病，能有效抑制細胞腫大，減少罹患肺癌的機率，是居家非常適合的食用油。相對地，含有0mega6─如沙拉油、紅花子油、葵花子油、玉米油、大豆油等，所含的脂肪酸不穩定，食用過量容易造成體內器官發炎。
避免爆香：油脂經過爆香→劣質化的油脂，易造成血管病變、肝功能的負擔及引起體內腫瘤的擴散及腫大。（洋蔥、蒜頭、薑、蔥→可以抑制油脂的氧化）
用有機鹽代替調味料：以小魚乾、味噌取代食鹽、味精等調味料。
蔬菜以生食或七分熟為主：不要煮得很爛，以免使它的生命力及營養素都流失，反而增加人體的毒素。
高油脂食物的處理方式：一般蛋白質的食物含有豐富的油脂，若經高溫處理，會形成過氧化脂肪酸。肉類3、4分熟，花生→清蒸、水煮。
熬湯的技巧：材料如洋蔥、白蘿蔔皮、台灣芹菜葉、月桂葉、紅蘿蔔葉、冬瓜皮、高麗菜葉等辛香味重的食材；熬成蔬菜湯含有豐富的微量元素，對身體健康有益，還可以廢物利用。
五穀雜糧的洗滌方法：糙米、胚芽米、全麥等主食，因為吸水的速度不同，切忌混在一起洗，一定要分開洗滌，再一起煮，這樣才是安全且符合衛生的洗滌方式。洗米的時候要掌握快洗快沖的原則，因為曬乾的米很會吸水，慢洗會把溶解在水中的物質又吸附回去，便失去洗滌的意義。
食物組合必備的九項營養原則

※ 食物若組合得當，才能完全發揮它的特質，若是做錯誤的組合，反而會造成慢性病的發生。因此選擇及搭配食材的時候，必須考慮符合以下九項營養原則，以期達到正確的飲食方式。

高纖維：纖維本身並不是營養素，但是它對消化系統及腸內的細菌（益生菌）繁殖很有幫助。那些是高纖食物呢？根、莖、花、果類的蔬菜和水果裡都含有豐富的纖維質（如蘋果、鳳梨、楊桃等）。
纖維可分為(1) 可溶性纖維：能進入血管，有效控制過高的膽固醇。
(2) 不可溶性纖維：停留在腸子之中，可以幫助消化。因此要多多攝取高纖維的食物，才不會得到消化系統的毛病，便祕就不會發生，毒素自然不會殘留在體內，也無法毒害我們的肝臟。

高礦物質：(1) 鈣、鎂：專司肌肉的收縮，預防失眠、腦神經衰弱、記憶力減退、經痛、抽筋、心律不整、頸部僵硬、肩膀酸痛等毛病。
(2) 鋅、錳：對抗癌症有很大的幫助，可以提高免疫力。（一般從土壤裡栽種的蔬果，含有高礦物質的成份，但土壤被過度使用而不再施肥，或過度使用化學肥藥，礦物質就不被植物吸收。）

高能量：蔬果的顏色不管是紅、黃、綠，顏色越深，含的營養價值越高，日照量越多，所含的能量也越高。
高抗氧化：深海魚類、鯖魚、鰻魚、鯡魚（背部呈深綠色）含有豐富的0mega3，蔬果中以花椰菜、洋蔥、大蒜、青花菜、蘆筍、鳳梨、酪梨最好。
高植物性食物：少白米，多糙米。每餐不宜超過2種以上的肉類。多食用花椰菜、蘆筍，則體內的酸鹼度平衡，體質較不易酸化。倘若體質開始酸化的時候，血液就變得混濁，尿酸變高，內分泌失調，鈣質大量的流失，又加重腎臟的負擔，病痛也就跟著來。
高度的均衡：市面上販售的食品（如可樂─高糖度，漢堡─高熱量）常吃上列食物體內的細胞就來不及做修護的工作，自然百病叢生。細胞是不停在做修護的工作，因此均衡的營養攝取，不但可以加強細胞再生的功能，腸胃的吸收功能不易老化，腎臟也能確實持續利尿的作用，才不至於增加心臟的負擔。
三低：低鈉食鹽、低味精、低化學防腐劑，平時多食用蔬菜水果，體內的礦物質自然就很充足，我們在調味時，儘量使用天然的食物來取代鹽和味精，不但對健康有益，也不會造成高血壓。如果在一餐之中又是鹽又是味精，會使我們的心臟、肝臟、血管受到很大的傷害，如此持續10、20年以後，心血管疾病就開始產生了。
低脂（低動物性飽和脂肪）：動物性脂肪可分為兩種：(1) 陸地上動物的油脂，因含較高的飽和脂肪酸，一定要控制這類油脂的攝取量，否則會造成血管阻塞，致癌比率提高。
(2) 海洋性魚類的油脂，是人體製造脂性維他命及能源的原料之一，可以多攝取。吃素的人常攝取沙拉油這種0mega6的油脂，對健康並不是很好。因此建議大家多吃糙米、小麥等五穀雜糧及根莖花果類蔬菜，這裡面含有豐富的0mega3，是對人體有益的油脂。

低負擔：很多人以為在一餐之中吃的種類越多就越營養、越均衡，其實這是錯誤的觀念。以海帶為例，它所含的營養完全符合高纖維、高能量、高抗氧化等特性，若再配上糙米、胚芽米及蕎麥各三分之一，或清蒸魚一份，調味時又能遵守低鹽，這就是一頓營養均衡而又低負擔的一餐了。
※ 食物吃得越粗糙，烹調方式越簡單，而且符合以上九項營養原則，那它就是最好的食物，也就是所謂「簡單就是營養」的健康理念。

如何正確處理我們的三餐──早上吃好，中午吃飽，晚上吃少

※早餐的設計與製作（吃的像國王）
　早餐最好能在七點半以前吃完，而六點半以前吃則具有食療作用。四大要領：營養要均衡、易於消化、可口清爽、不油膩。

國人的早餐大約可分為三種型式：（不符合現代營養觀念）
A.鮮乳一杯。麵包一個
B.加糖豆漿、燒餅油條
C.稀飯、醬菜數種
營養早餐的製作方法：
水果＋優酪乳→可做腸胃道大掃除，便祕者飲用很有效。
養生粥─糙米、雜糧、小麥、蕎麥＋蔬菜
　　　　（高麗菜、蕃薯、海帶、南瓜、香菇等當季盛產的蔬菜為佳）。
馬鈴薯沙拉，蕃薯沙拉或全麥饅頭＋豆漿。
果凍或洋菜凍→果凍可吸收腸內毒素，對於清除體內毒素助益良多。
水果─任選1～2種。
豆芽菜健康法。
※午餐的設計與製作（吃的像平民）
　如果能以前述的方法來吃營養早餐，午餐就可以吃得簡單一些。午餐如果吃得太飽、太油膩，腦部血液和氧全轉移到消化道去，會使你下午的時間頭昏眼花想睡覺。因此菜單的設計要簡單，不油膩，如此才不致影響下午的精神。

ｅ世代營養午餐設計：
一杯柳橙汁，一個三明治及一份水果。
一杯豆漿，一個饅頭及一份水果。
糙米飯＋蔬菜，豆腐，一份水果。
飯後午睡以15～20分鐘為原則。
※晚餐的設計與製作（吃的像貧民）
　由於距離睡眠時間較近，因此多吃無益，而且有礙睡眠的進行。偏重晚餐飲食（吃多）容易造成脂肪堆積，對於白天工作需求的精力貢獻不大。

早餐吃2000大卡熱量的食物，並不會影響人的體重。晚上吃得過多，則容易增加體重。
夜晚是修復身體的時間，而不是消耗熱量的時間。
晚餐應以低熱量且清淡的食物為主，只要足夠維持晚間各項活動的體能消耗量即可。
避免吃宵夜─睡前吃東西後，血液將集中於胃部工作，整個身體與血管無法獲得休息。睡眠是處在靜態中，缺乏活動，循環較差，因此膽固醇及中性脂肪容易沈澱，造成血液濃稠粘性，微血管容易阻塞，而引起各種疾病，如血壓高，視力模糊等。
主食：胚芽米＋燕麥＋南瓜。
配菜：海帶絲＋蒟蒻炒薑絲。
配菜：洋蔥炒蛋（晚上血液循環較差，因此儘量選擇洋蔥類的食物來促進血液循環。）
小酒：紅葡萄酒可增加血液循環，刺激賀爾蒙的分泌，不易老化，又可幫助消化，使食物不會囤積在腸子裡面。
晚餐過後忌吃甜食：飯後吃甜點，甜的東西很容易被胃吸收，然後又跑到血管裡，血糖的含量就會暴增，這時腦下腺又偵測到血管中的血糖含量已足夠，就不會再分泌胃酸，會造成食物消化一半就不再消化的情形。這也是為什麼飯前吃甜點會吃不下飯的原因。
現代好媽媽對全家健康應具備的條件：
　　過去的觀念，《好媽媽》的定義是要犧牲，要奉獻，不為自己，只為家人。但是媽媽如此完全的付出，所換來的卻是愛的負擔，而不是享受與喜悅。《新好媽媽》不再是默默奉獻、付出，而是要教育全家每一份子共同來經營家庭，並共同來享受家庭的生活。

（一）成為全家人健康的媬母，而非煮飯的佣人。

※ 到菜市場不知該買什麼？烹調的食物帶給全家人的是健康還是疾病？
※ 過去傳統的婦女，只把家庭當作勞動又辛苦的工作場所，如果能把家庭當成事業好好經營，自己搖身一變成為老闆，那麼你就是符合現代潮流的新好媽媽，才能創造一個幸福的家庭。

（二）讓媽媽的辛苦得到正面的評價。

※ 當家庭主婦不再注重自己的穿著、打扮，身材又變形，也認為這一切都是為家庭犧牲、奉獻的結果，所以先生和孩子都該體諒；事實上卻適得其反，家人不但不會體諒你的辛苦，反而會更加排斥你。因此家事之餘，該注意自己的外表，多關懷自己及家人的健康，不要讓自己的內分泌失調，就不會胖起來；炒菜時不要製造大量油煙，就不會變成黃臉婆，也不會得肺癌。
※ 秘訣(1) 早起洗衣─不要熬到三更半夜才洗，否則第二天精神不但不好，而且內分泌也會失調。
※ 秘訣(2) 學做料理─欠缺營養觀念，辛苦半天→家人一身病→產生無力感，只要能善用時間及知識去經營家庭，所有的辛苦都會獲得肯定。

（三）讓媽媽走入廚房不再是惡夢。

※
 每天怕油煙，戴口罩→無油煙的烹飪方式，不用花很多的時間來清洗黏答答的流理台、地板，無形中減少工作負擔，自己也可以弄得漂亮，豈不是一舉數得。

（四）讓媽媽成為營養與美味兼顧的天廚。

※
 正確飲食習慣的養成需要時間，這些習慣一旦形成，就能善用這些知識來選擇我們的食物，並能造就不平凡的未來。如果每位媽媽能善盡及推廣這個責任，大家的口味就會跟著改變，很多餐廳及食品業者就會因消費者的需求而改變，製造出營養又美味的食物。因此「現代新好媽媽」若能用正確的飲食觀念，來教育我們的下一代，使它成為社會上的風氣及潮流，我們就能擁有一個健康無毒的環境。

（五）要會做菜，也會引導及推銷健康理念。

※
 剛開始也許會引起家人及朋友的反感，若能善用知識引導，與家人多溝通，多聽演講，吸收新知，不要怕麻煩及挫折，用心耐心引導，結交注重健康的朋友，相信全家人的觀念就會跟著改變。

（六）扮演創造好氣氛的高手。

※ 一個女性最大的能耐是有能力去創造家庭氣氛，因為有女人的地方就有氣氛，男人就願意去表現，這是女性獨特的魅力，也是媽媽最偉大的地方。
※ 媽媽是溫馨的代名詞，媽媽若在家中沒有扮演好創造家庭氣氛的角色，這個家容易失和。因此希望媽媽們能用知識來經營家庭，懂得自我成長，並且有時間來打理自己，現在有很多新好媽媽很有氣質，她們的成長也直接帶動家庭的成長，全家人全力以赴，一起享受養兒育女的樂趣。

結語：
　　營養飲食的正確觀念若能全面建立起來，將帶給每個家庭良性的循環，下一代跟著耳濡目染。因此讓我們向舊的飲食惡習說「不」，共同創造飲食文化的新觀念，一起吃出健康，吃出愛。